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教你二十种饼的做法《不需发面》  

2012-01-15 14:50:41|  分类: 美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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教你二十种饼的做法《不需发面》

教你二十种饼的做法《不需发面》 - pywj51899 - pywj51899的博客

    1.   葱油饼:
  用料:     面粉150克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
  做法:
  1.  面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,
            盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
  2.  饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
  3.  将小剂子擀成约 0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
  4.  再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
  5.  将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
  6.  将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
  7.  再用擀面杖将其擀成约 0.5厘米厚的圆饼
  8.  再将圆饼的两面都沾上芝麻;
       9.  平底锅内放油,下入葱花饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可.
  

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   2.   口袋饼
  用料:   面粉200克
  做法
  1.  面粉中加入适量的温水,充分地揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
  2.  饧好的面团揉搓成条,再分成约50克重的小剂子
  3.  将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成约 0.2厘米厚的面皮
  4.  取一张擀好的面皮,用小刷子在面皮的中间刷上油,边缘刷上水,
            再用另一张面皮将其盖起来,边缘按紧,口袋饼生坯就做好了;
            用同样的方法将剩下的面皮做完
  5.  平底锅内放油,下入口袋饼生坯,小火将其煎黄一面后翻面,
            最后煎至两面金黄中间鼓起时取出,从中间切开成两个口袋饼,装上炒好的馅料即可.
  

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  3.   南瓜鸡蛋煎饼
  用料:
  南瓜 350克、面粉 100克、糯米粉 50克、鸡蛋 2个、水约 150亳升、生姜、葱适量、
  做法
  1.   南瓜去皮和瓤后洗净切成末,葱切成花,生姜切成末;鸡蛋打散成蛋液
  2.   将南瓜末、姜末、葱花放入大碗中,倒入面粉与糯米粉,
             加入少许的盐(可根据自己的喜好加入糖),倒入鸡蛋液,
             加入约150毫升水,充分地拌匀成面糊;
  3.   平底锅内放油,将一半面糊倒入锅中,盖上锅盖,小火将其煎至定型后翻面,
             最后煎至两面金黄中间熟透时出锅切块装盘,剩下的一半面糊按同样的方法煎熟即可。
  

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   4.   包菜虾皮饼
  主料:
  面粉 200克、包菜 250克、虾皮适量
  配料:
  料酒、生姜、大蒜、葱、鸡精各适量;
  做法
  1.   包菜洗净切碎,加入适量的盐拌匀腌制 10分钟后挤去包菜内多余的水分;
             虾皮洗净沥干水分;姜蒜切末,葱切花
  2.   热锅放油,下入虾皮,用小火将其炒至微黄后加入两小勺料酒炒匀,舀出待用
  3.   将炒好的虾皮、姜蒜末、葱花一起放入腌制好的包菜中,再加入适量的鸡精、芝麻油拌匀待用;
  

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  5.   香甜玉米饼
  用料:
  糯米粉 150克、玉米粉 50克、嫩玉米 1个、白糖适量(用量依个人口味放)
  做法:
  1.    先将嫩玉米煮熟,放凉后剥成粒
  2.    将糯米粉、玉米粉、熟玉米粒、白糖一起放入大容器中;
  3.    加入适量温水,揉成面团(这个过程是很容易滴哈!);
  4.    将面团搓成长条再分成小剂子(我为了偷懒没有分,是随便从面团上掰下一小块,
              揉圆后再按扁,不过做出来这饼饼貌似大小还真差不多哈!),
              将小剂子揉圆后再用手按扁,制成玉米饼生坯;
  5.   平底锅内放油,放入玉米饼生坯,小火煎至两面金黄即可出锅。
  

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  6.   京东肉饼
  主料:    面粉 300克、牛肉 250克、大葱 50克
  配料:    鸡蛋一个、胡椒粉、生姜、生抽、淀粉、料酒、芝麻油各适量;
  做法
  1.    牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;
  2.    牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、
              料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
  3.    加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制 30分钟;
  面皮及肉饼制作:
  1.    面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒 20分钟
  2.    将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子
  3.    将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片
  4.    从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开
  5.    将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂
  6.    将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上
              叠起,用手将边缘按紧
  7.    平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄
              中间熟透时即可。吃时再切成自己喜欢的大小.
  

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  7.   胡萝卜豆沙煎饼
  用料:
  胡萝卜 250克、面粉 120克、玉米粉 50克、糯米粉 50克、红豆沙、熟白芝麻各适量
  做法:
  1.    胡萝卜洗净去皮蒸熟,取出放入盆中用擀面杖捣碎成泥
  2.    将面粉、玉米粉、糯米粉放入胡萝卜泥中,揉成光滑的面团,饧 20分钟;
  3.    饧好的面团揉搓成长条,分成约 30克重的小剂子
  4.    将小剂子按扁,用手捏成边缘薄中间厚的面皮
  5.    放入适量的豆沙馅,用虎口将面皮慢慢地捏拢
  6.    收口朝下放在案板上用手按扁成小圆饼
  7.    在案板上均匀地撒上一层熟芝麻,将小圆饼放在芝麻上轻轻地按压,
              使之两面都沾上芝麻
  8.    平底锅内放油,下入胡萝卜豆沙饼,小火将其煎黄一面后翻面,
              最后煎至两面金黄熟透即可
  

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  8.   椒盐油酥饼
  用料:    面粉 200克、椒盐、油各适量;
  做法
  1.    取 150克面粉,加入适量的温水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧 20分钟
  2.    将剩下的 50克面粉中加入适量的椒盐拌匀
  3.    将适量的油烧热,倒入拌有椒盐的面粉中搅拌均匀即成椒盐油酥
  4.    将饧好的面团放在撒有一层薄粉的案板上揉搓成条,再分成四个剂子
  5.    用擀面杖将剂子擀成约 0.2厘米厚的长方形面皮,再均匀地涂上一厚油酥
  6.    将涂好油酥的面皮由长边卷成条,两手捏住面条的两端,轻轻地将其拉长
  7.    将拉长的面条盘卷起来,将收口藏在下面,再用擀面杖将其擀成约 0.4厘米厚的圆饼
  8.    平底锅内放油,下入面饼,小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄熟透后即可.
  

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  9.   什锦蔬菜煎饼
  材料:     玉米粒 50克、胡萝卜 30克、生菜 30克、鸡蛋 3个、
                    面粉100克、葱、芝麻油、胡椒粉各少许;
  做法
  1.    先将鸡蛋打散成蛋液,加入少许胡椒粉拌匀,胡萝卜洗净切成小粒,
              生菜洗净沥干切碎,葱切花;
  2.    将胡萝卜粒和玉米粒放入沸水中煮熟后沥干待用;
  3.    面粉中加入适量的盐,再倒入鸡蛋液,加入适量的水搅拌成糊状;
  4.    放入沥干的胡萝卜粒和玉米粒、生菜、葱花,再加入少许芝麻油,搅拌均匀;
  5.    平底锅内放少许油,用勺子将面糊舀入锅内,一勺子面糊摊成一个煎饼,
              小火煎至两黄微黄即
  

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   10.   家常肉饼
  材料:   面粉 200克,瘦肉 200克,香菇 50克,鸡蛋1个,
                     葱 25克,姜、芝麻油、胡椒粉、生抽各少许。
  做法
  (一)面皮
         1.  先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
         2.  再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒 30分钟;
  (二)馅料
         1.  瘦肉剁碎成肉糜,香菇、姜洗净切成小粒,葱切花;
         2.  将上述(1)切好的材料放入大碗中,打入鸡蛋,加入适量的盐、
                芝麻油、胡椒粉、生抽,充分地搅拌均匀,腌制 20分钟;
  (三)做肉饼啦
         1.  将醒好的面团揉成长条,再分成若干个小剂子,将小剂子揉圆,再擀成薄片;
         2.  将腌制好的馅料均匀地涂在擀成薄片的面皮上,再从一端向内分四次叠起,
                        叠好后的肉饼为四层,再用手轻轻地按压面饼,使之紧实;
         3.  平底锅内放油,放入叠好的肉饼,加入几勺清水,盖上锅盖,小火煎至锅内水
                        干时翻面,再加入几勺清水,盖上锅盖,最后小火煎至两面金黄即可;
  

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  11.   红薯鸡蛋煎饼
  用料:   红心红薯 200克、鸡蛋 2个、面粉 50克、白糖适量,模具一个
  做法:
  1.    先将红薯洗净后去皮,再切成粒,模具洗净擦干待用
  2.    鸡蛋打散成蛋液,加入面粉与适量白糖,充分地搅拌成无颗粒状的面糊
  3.    再将切好的红薯粒放入面糊中,搅拌均匀
  4.    开小火,平底锅内放油,放入模具,舀入适量的红薯面糊倒入模具内,
              用筷子将其表面弄平整
  5.    等红薯饼煎至成形后小心地取下模具,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄熟透即可.
  

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  12.   黄金糯米煎饼
  用料:  糯米 150克、面粉 250克、鸡蛋一个、火腿肠一条(重约 40克)、葱、姜各适量;
  做法
           一.    准备工作
                    1.   糯米放入电饭锅内,加入适量的水煮熟成糯米饭,舀出晾凉;
                               火腿肠切成小丁,葱切花,生姜切成末
           二.    和面:
                   1.    鸡蛋打入面粉中,用筷子将其稍稍搅拌,再加入适量的温水,
                               揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧 20分钟
           三.    炒糯米饭
                   1.    热锅放油,下入姜末与火腿肠丁,稍炒几下
                   2.    下入糯米饭炒匀;
                        3.    加入适量的盐,放入葱花,炒匀后舀出待用
           四.   做面饼啦:
                  1.    饧好的面团揉搓成长条,分成小剂子,将小剂子稍稍揉圆
                  2.    将揉圆的小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄片(厚度比饺子皮稍厚一些)
                  3.    将炒好的糯米饭放在面皮上,将面皮对折包好,边缘捏紧,再将两个角捏在一起
                  4.    平底锅内放油,放入面饼,小火将其煎至两面金黄即可.
  

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   13.   洋葱火腿煎饼
  用料
:     洋葱约40克,火腿肠一条(重40克),面粉 100克,鸡蛋 2个,水 40毫升
  做法:
  1.    洋葱与火腿肠均切碎成末,鸡蛋打散成蛋液
  2.    将面粉筛入蛋液中,用筷子将其搅拌成较硬的糊状
  3.    再加入约40毫升水,一边加水一边搅拌,将其搅拌成均匀的面糊
              (用勺子舀起面糊往下倒,面糊呈一条不间断的线时为佳)
  4.    放入洋葱与火腿肠末,加入适量的盐,搅拌均匀
  5.    平底锅内放油,倒入搅拌好的面糊,用勺子将面糊弄平整,盖上锅盖,
              小火煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄中间熟透后取出切块即可.
  

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   14.   香煎芋头蛋饼
  材料:    芋头 100克,鸡蛋 3个,面粉 50克,火腿肠 1条,
                   葱、姜、芝麻油(没有也可)各少许;
  做法
  1.    先将芋头去皮切成细丝,火腿肠切成粒,姜切丝,葱切花;
  2.    将切成细丝的芋头放入微波炉中高火三分钟转熟(或用蒸锅蒸熟);
  3.    鸡蛋打入碗中,加入面粉搅拌成蛋糊,将姜丝、葱花、火腿粒、熟的芋头丝
              放入蛋糊中,加入适量的盐、芝麻油充分地搅拌均匀;
  4.    平底锅内放油,倒入拌好的蛋糊,小火煎至基本定型时翻面,最后煎至两面金黄 即可。
  

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  15.   麻酱红糖煎饼
  饼皮用料:    面粉150克;
  馅心用料: 红糖、芝麻酱、芝麻油、面粉,(比例为2∶1∶1∶2);
  做法
  1.     面粉中加入适量的开水,用筷子搅成雪花状,再加入少许冷水,
               用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧20分钟
  2.    将两勺红糖、一勺芝麻酱、一勺芝麻油、两勺面粉放入碗中拌匀成馅料;
  3.    将饧好的面团揉搓成长条,再分成均匀的小剂子
  4.    将小剂子稍稍揉圆后按扁,再捏成中间厚边缘薄的饼皮(或用擀面杖擀也可)
  5.    饼皮中放入适量的红糖馅料,用虎口将其慢慢合拢后收口
  6.    收口朝下放在案板上,再用手按扁成饼坯
  7.    平底锅内放油,下入饼坯,小火将其煎黄一面后翻面,
              最后煎至两面金黄中间稍稍鼓起时即可.
  

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   16.   奶香爱心玉米煎饼
  用料:    玉米粉 150克,牛奶 150毫升,白糖适量(用量依个人口味放),一个心形的模具
  做法:
  1.    将玉米粉与适量白糖放入大碗中,倒入牛奶拌匀;将心形模具洗净擦干待用
  2.    开小火,平底锅内放油,放入模具,用勺子舀适量的面糊倒入模具中
  3.    等玉米饼煎至成形后小心地取下模具,最后将玉米饼煎至两面金黄熟透即可.
  

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    17.   芝麻酱千层饼
  用料:    面粉 150克、芝麻酱、芝麻油各适量;
  做法
  1.    面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
  2.    芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
  3.    将饧好的面团擀成约 0.2厘米厚的长方形薄片
  4.    用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
  5.    将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧
  6.    将折好的面皮再用擀面杖擀开
  7.    将 4至 6步骤重复一次
  8.    再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起
  9.    最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
  10.  再用刀将其切成 5份
  11.  平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,
              最后煎至两面金黄中间熟透即可.
  

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  18.   香菇猪肉煎饺
  主料:    猪上肉 400克、鲜香菇 100克、饺子粉 300克

       调料:    鸡蛋一个、生姜、葱、胡椒粉、生抽、芝麻油、鸡粉、淀粉、料酒各适量;

       蘸汁:   大蒜、生姜、生抽、醋、芝麻油、油辣椒各适量;

       做法
  一.  馅料:
         1.     猪肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀,再加入适量的盐、生抽、料酒、
                      鸡粉、芝麻油、胡椒粉、打入一个鸡蛋后朝一个方向充分搅拌上劲,
                      盖上保鲜膜腌制二十分钟左右;
         2.    香菇洗净后切成末,姜切成末,葱切花;
         3.    将香菇、姜末与葱花放入腌制好的肉末中,继续朝一个方向拌匀;
  二.  包饺子:
        1.    饺子粉中加入适量的开水,用筷子搅拌成雪花状,
                    再加入少许冷水,(冷热水的比例约为1:9)
                    揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
        2.    将饧好的面团放在撒了一层面粉的案板上揉搓成条状,再分成均匀的小剂子
        3.    在小剂子上撒上一层面粉,再按扁成小圆饼
        4.    一手滚动擀面杖,一手捏住小圆饼边缘旋转,将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮
        5.    将拌匀的馅料放入饺子皮中央,包成饺子
  三.  煎饺子:
        1.    蒸锅中放入适量的水,将饺子放在蒸盘上,盖上锅盖,大火蒸8分钟
        2.    平底锅内放油,放入蒸好的饺子,小火将其煎至三面金黄即可
  四.  蘸汁:将生姜、大蒜切成末,加入适量的盐、生抽、醋、芝麻油、油辣椒,拌匀即可。
  

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  19.   韩国辣白菜锅贴
  主料:    面粉 300克、瘦肉 250克、韩国辣白菜 300克

       配料:    鸡蛋一个、生姜、葱、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;

       做法:   
  一.    和面:

               1.    先将适量的开水加入面粉中,用筷子将其搅拌成疙瘩状;
                      再加入少许的冷水,用手揉至面团光滑,盖上保鲜膜醒 20分钟;
  二.  馅料:
          1.    瘦肉剁碎成肉末,加入适量生粉抓匀,再加入适量的盐、胡椒粉、
                      生抽、芝麻油、打入一个鸡蛋后朝一个方向拌匀,腌制
20分钟;
          2.    韩国辣白菜切碎,葱切花,生姜切成末;
          3.    将姜末、葱花与辣白菜末一起加入腌制好的瘦肉末中,朝一个方向拌匀待用;
  三.  包锅贴:
         1.    将醒好的面团揉匀后搓成长条
         2.    再分成均匀的小剂子
         3.    将小剂子揉圆后放在撒了一层面粉的案板上用手将其按扁
         4.    再用擀面杖将其擀成面皮
         5.    取适量腌制好的馅料放入面皮中央
         6.    先将面皮对折,将中间捏紧,再将四个角也依次捏紧,锅贴生坯就做好了.
  四.    煎锅贴:
         1.    平底锅内放油,放入锅贴生坯(要摆紧凑一些),小火将其煎一分钟左右
         2.    碗中加入少许面粉,倒入少许水,搅拌成面粉水
         3.    将面粉水倒入平底锅内,约淹过锅贴的三分之一处即可,盖上锅盖,
                     小火将其煎黄.
         4.    将一个盘子盖在煎好的锅贴上,然后将平底锅翻过来,
                     香喷喷的锅贴就完整地到盘子里啦!
  

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  20.   四喜蒸饺
  主料:    面粉 250克、猪上肉 350克、韭菜 150克、鸡蛋 1个

       配料(四喜):    西兰花、玉米、胡萝卜、黑木耳各适量;

       调料:        水 80亳升、生姜、淀粉、生抽、芝麻油、胡椒粉各适量;

       做法:   
  一.   馅料:
         1.    猪肉剁碎成肉末,加入一小勺淀粉抓匀,再分次加入 80毫升水,
                     一边加水一边顺一个方向搅拌,直至将猪肉搅拌至较黏稠状,放置十分钟;
         2.   再加入适量的盐、胡椒粉、芝麻油、生抽,继续朝一个方向搅拌均匀,腌制20分钟;
         3.   韭菜洗净切碎,生姜切末,加入猪肉馅料中,朝一个方向搅拌均匀
  二.   面皮及配料:
        1.    木耳提前泡发,洗净后切成末;玉米粒煮熟后切碎,西兰花、胡萝卜均切成末待用;
        2.    面粉中打入一个鸡蛋,用筷子稍稍搅拌,再加入适量的开水,搅拌成雪花状,
                    再加入少量的冷水,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
        3.    饧好的面团揉搓成长条,再分成小剂子(比平时包饺子的剂子略大一些),
                    将小剂子用手按扁,再用擀面杖擀成薄面皮
  三.   包饺子:
        1.    取适量的馅料放入面皮的中央,将面皮的两边对折,中间捏合在一起
        2.    再将两边的面皮也往中间对折,中间部份捏在一起,注意四个角的面皮不要粘合
        3.    再将每两个角上相邻面皮的中间部份捏合在一起,形面四个孔眼
        4.    最后每个孔眼内各放在一种装饰用的配料,四喜蒸饺的生坯就做好了
        5.    蒸锅内放水,放入饺子,大火蒸10分钟左右即可.


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